想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色,哪种方法更靠谱?

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想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色,哪种方法更靠谱?

A.白醋泡米时不变色

B.淘米时水变色

正确答案:A

黑米、黑芝麻等食物富含花青素,花青素是一种水溶性色素,通常存储在植物细胞的液泡里,当细胞破损时就会溶解到水中。因此,淘洗黑米时掉色不一定是被染色了。

花青素有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。

所以在浸泡黑米的水中加白醋,黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色;

加小苏打,黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色;

如果是人工色素染色的黑米,则不会变色。

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